Die Hamburger Wildhandelskontor GmbH
liefert hochwertiges, regionales Wild,
das in traditioneller Art und Weise verarbeitet wird.
Unsere Kunden in der Gastronomie
und im Groß- und Einzelhandel erhalten von uns
ein optimal verarbeitetes und vorbereitetes Wildfleischprodukt.
Wir verwenden ausschließlich stressfrei erlegtes Ansitzwild
aus der laufenden Saison und aus regionalen Revieren in Norddeutschland.
Wir arbeiten ständig an neuen, innovativen Produkten,
die nicht nur für die Festtafel,
sondern gerade für den alltäglichen Gebrauch gemacht sind,
wie z.B. Kasseler, Grillsteaks, verschiedene Bratwürste und Kochschinken.
Laden Sie sich hier eine Liste unseres aktuellen Sortiments als PDF herunter.
Unser Sortiment - DownloadDer Gründer und Geschäftsführer Stefan Runge
arbeitet seit mehr als 20 Jahren ausschließlich mit frischem,
saisonalem Wild direkt vom Jäger.
Nur so kann er die Herkunft und die Qualität
der Ware selbst kontrollieren.
Er besitzt die Erfahrung aus 35 Jahren Küchenmeistertätigkeit
in der gehobenen nationalen und internationalen Hotelgastronomie.
Sein berufliches Qualitätsbewusstsein und seine langjährige Erfahrung
als Jäger mit eigenem Revier, sind unverzichtbar für die Entwicklung
unserer innovativen und küchenfertigen Wildfleischprodukte.
Natürliches, regionales Wildfleisch ist qualitativ hochwertig, nachhaltig und hat eine gute CO2 Bilanz durch kurze Transportwege. Durch die artgerechte Haltung in der freien Natur und die sachgemäße, schonende Erlegung entsteht beste Fleischqualität. Das spiegelt sich wieder in gesundem Fleisch mit bestem Geschmack. Ein weiteres Qualitätsmerkmal ist unsere gute, traditionell – handwerkliche Verarbeitung des Wildes.
Durch 100% vorbereitete Nettoprodukte braucht der Gastronom keine umständlichen Zerlegeprotokolle erstellen und kann die Ware direkt netto kalkulieren.
Unsere Produkte werden optimal für die Weiterverarbeitung vorbereitet und ersparen dem Kunden aufwendige Zerlegearbeiten und damit Arbeitszeit in der Küche.
Unsere Kunden in der Gastronomie benötigen keine HACCP gerechten Räumlichkeiten für die Zerlegung und Verarbeitung. Für die Beseitigung von eventuell anfallenden Fellteilen muss kein Sondermüll entsorgt werden.
Durch den gezielten Einkauf unserer Einzelprodukte, die nicht weiter bearbeitet werden müssen, minimieren sich für Sie die Kühllagerkosten.
Durch die Vielfalt unserer Wildfleischprodukte werden die Einsatzmöglichkeiten für den Gastronomen und den Privatverbraucher deutlich erhöht.
In Folgenden haben wir für Sie ein paar leckere Rezepte zusammengestellt. Lassen Sie sich inspirieren.
(Für die Ansicht des jeweiligen Rezepts einfach auf die entsprechende Überschrift klicken.)
Damit Sie die Gerichte unkompliziert nachkochen können, stellen wir Ihnen die Rezepte auch zum Download zur Verfügung. Rezepte herunterladen
Die Kotelettes wie im Kurs vorbereiten und mit dem Gewürzsalz einreiben. Die Rosmarinnadeln fein schneiden oder hacken, mit dem Olivenöl mischen und das Fleisch darin einlegen.
Die Chops mit dem Gewürzsalz einreiben und anbraten. Die Zucchini an den Enden begradigen und in Längsscheiben schneiden. Den Parmaschinken einmal falten, mit den Zuccinischeiben belegen und die Chops einrollen. Mit einem Holzspieß fixieren, ölen und grillen.
Das Fleisch in dünne Streifen schneiden, würzen und versetzt auf die Holzspieße stecken. Die Lauchzwiebeln putzen, in Stücke schneiden und in Olivenöl anbraten. Die halbierten Kirschtomaten hinzufügen, mit der Erdnußpaste und der Sojasauce ablöschen und gardünsten. Je nach Geschmack kann man auch etwas Chilly verwenden. Ganz zum Schluß den Koriander unterschwenken und mit dem gegrillten Satespieß anrichten.
Die Rückensteaks wie im Kurs vorbereiten, mit Gewürzsalz einreiben und in Olivenöl anbraten. Die Kräuter fein hacken und mit dem Panierbrot mischen. Die Steaks dünn mit Senf einstreichen und mit der Kräuter-Brotmischung bestreuen. Auf die Steaks etwas zerlassene Butter geben und bei 180C° im vorgeheizten Ofen garen. Bei 200g Steaks brauchen sie etwa 12 Minuten.
Die Champignons und die Zwiebeln fein würfeln und in Olivenöl anbraten. Dann abkühlen lassen und mit der fein geschnittenen Petersilie mischen. Die Schnitzel mit dem Gewürzsalz überwürzen und mit der Pilzmischung füllen. An den Rändern andrücken und panieren. Vor dem Panieren den fein geschnittenen Rosmarin unter das Brot mischen. Die Cordon Bleu in einer Olivenöl-Buttermischung bei mittlerer Hitze nicht zu heiß braten. Bei dieser Variante bitte keine Zitrone mit servieren, da das geschmacklich nicht passt.
Die Fleischscheiben werden mit dem Gewürzsalz eingerieben und geölt. Nach 2 Dritteln der Garzeit auf dem Grill werden sie mit der Barbequesauce abgepinselt und vorsichtig fertiggegart. Die Gemüse werden auf den Spieß gesteckt und auf dem letzten Drittel der Garzeit bei milder Hitze mitgegart. Der Gemüsespieß wird auf dem Steak angerichtet und mit frischer Petersilie bestreut.
Das gewürfelte Fleisch gut würzen(nicht mit dem Paprikapulver, es würde beim anbraten verbrennen). Das Fleisch dann scharf anbraten, die Zwiebeln und den Knoblauch zufügen. Das Tomatenmark, die fein gewürfelte Chillyschote, das Sauerkraut und das Mehl kurz mit anschwitzen. Mit dem Rotwein auffüllen und bedeckt bei kleiner Hitze garkochen. Da die Sauce mit Mehl gebunden ist, immer zwischendurch rühren.
Die Schnitzel werden gewürzt, gemehlt und in das Ei/Käse Gemisch gelegt. Dann in der Pfanne bei moderater Hitze gebraten. Die gewürfelten zwiebeln und die Champignons anschwitzen, die halbierten Kirschtomaten und die vorgekochten Spaghetti dazu geben. Zum Schluß die Bärlauchpaste, die sahne und die restliche Ei/Käse Mischung hinzugeben. Erwärmen bis die Sauce andickt, dann auf die teller geben und die Schnitzel darauf anrichten.
Die jeweils 3 Fleischwürfel mit 2 Shi Take Pilzen auf Spieße ziehen, würzen und rosa grillen. Nebenbei den Speck kross grillen. Den geschnittenen Spargel, die gewürfelte Zwiebel und den Reis mit dem Fond , der Sahne und dem Käse zu Risotto kochen. Anschließend die gegrillten Spieße auf dem Risotto anrichten und mit dem Speck und etwas Sauce garnieren.
Das fein gewürfelte Rehfleisch mit Salz, Pfeffer, Paprika Pulver, gewürfelten Schalotten und Eigelb gut vermischen und in 4 Tatarsteaks formen. Diese werden in Butter mit Tomatenwürfeln und den Kräutern rosa gebraten. Das portionierte Baguette wird mit dem Pesto bestrichen und gegrillt. Die gemehlten Zwiebelstreifen in der Pfanne kross braten. Dann die Steaks mit den Röstzwiebeln auf dem Baguette anrichten, mit der Tomaten Butter überziehen und das Wachtelspiegelei obenauf anrichten.
Die Rehrückenfilets auf dem Grill rosa grillen. Die Pilze mit den Zwiebelwürfeln anbraten , mit der Sahne und der Glace ablöschen und einkochen. Die geriebenen Kartoffeln, Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Muskat, Stärke und Eigelb zu Reibekuchen verarbeiten. Dann das Fleisch auf den Pilzen und den Reibekuchen anrichten.
Das Fleisch scharf anbraten und aus dem Wok nehmen. Alle Gemüse in feine Streifen geschnitten und fein gewürfelten Knoblauch in dem Wok scharf anbraten. Mit geriebenem Ingwer, Sate und Shrimppaste abschmecken. Dann etwas Glace und Chillypaste hinzufügen, mit etwas Wasser ablöschen und mit der braunen Roux binden. Zum Schluss garnieren mit frischem Koriander, Shrimps und gerösteten Erdnüssen.
Die Fleischwürfel werden scharf angebraten und dann aus der Pfanne genommen. Dann werden Zwiebeln, Sellerie, Karotte, Ingwer , Knoblauch kurz angeschwitzt und mit dem Fleisch zusammen wieder in die Pfanne getan. Gewürzt wird mit allen angegebenen Gewürzen und der Limonenschale. Dann wird aufgefüllt mit dem Limonensaft und dem Orangensaft. Nochmals abgeschmeckt mit Glace und gebunden mit der braunen Roux. Zu Schluss wird mit frischem Koriander, Lauchzwiebel und Erdnüssen dekoriert.
Das Fleisch wird gewürzt und scharf angebraten. Dann gibt man die Zwiebeln, den Knoblauch, die Champignons, die Bohnen, das Tomatenmark und den Mais hinzu und brät alles mit an. Abgeschmeckt wird mit Chilly und Glace, aufgefüllt mit Wasser und gebunden mit brauner Roux. Wenn das Fleisch gar ist, wird mit Lauchzwiebeln und glatter Petersilie dekoriert und mit Tortillas serviert.
Der Rehbockrücken wird angegrillt, mit der Barbequesauce bestrichen und langsam fertig gegrillt. Die Baguette Stücke werden mit dem Pesto bestrichen und auch auf dem Grill mitgegrillt. Nebenbei wird der Spargel scharf gar gebraten , mit der Tomate und den Kräutern garniert.
Die Rehrückenstränge werden scharf in der Pfanne angebraten.
In die Pfanne gibt man dann die vorher abgekochte und gewürfelte Quitte.
Die angeschwitzten Quittenwürfel werden dann mit dem Wildfond und etwas Quittenfond abgelöscht, eingekocht und mit dem braunen Saucenbinder gebunden. Nach Bedarf noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die zerbröselten Spekulatius werden mit dem Eigelb und dem steif geschlagenem Eiweiß vermischt.
Anschließend auf die leicht gemehlte Oberseite der Rehrücken aufgebracht und im Ofen bei 180C° ca. 10 Min.gegart.
Der fein geschnittene Wirsing wird mit der gewürfelten Zwiebel in Butter angeschwitzt, mit Salz, Pfeffer und Muskat gewürzt und mit der Sahne abgelöscht. Angedickt wird mit dem weißen Saucenbinder.
Die Schupfnudeln werden vorsichtig, nicht zu heiß, in der restlichen Butter braun gebraten.
